Magandang balita para sa mga mahilig sa tsokolate-maaaring nakatuklas ang mga siyentipiko ng isang paraan upang gawing mas malusog ang mga matamis.
Ang pag-inom ng maitim na tsokolate sa katamtaman ay matagal nang pinuri para sa mga katangian ng antioxidant nito, ngunit hindi lahat ay maaaring magsimula sa masaganang kapaitan nito.
Natuklasan ng isang pangkat ng pananaliksik mula sa American Chemical Society (ACS) na ang pagdaragdag ng balat ng peanut flour sa gatas na tsokolate ay maaaring gawing mas antioxidant ang mga indulhensiya kaysa sa dark varieties nang hindi nakompromiso ang creamy o light texture nito.
Kapag ibinigay sa isang pangkat ng mga tagasubok ng panlasa, higit sa kalahati ay mas gusto ang peanut-skinned milk chocolate kaysa sa mga binili sa mga tindahan ngayon.
Ang unang may-akda na si Dr. Lisa Dean ay nagsabi: "Ang ideya ng proyekto ay nagsimula sa pagsubok sa biyolohikal na aktibidad ng iba't ibang uri ng basura sa agrikultura, lalo na ang mga balat ng mani."
"Ang aming unang layunin ay upang kunin ang mga phenol (isang klase ng mga kemikal na may mga katangian ng antioxidant) mula sa balat at makahanap ng isang paraan upang ihalo ang mga ito sa pagkain."
Kapag ang mga mani ay inihaw sa nut butter o confectionery, ang kanilang pulang papel na crust ay itinatapon, na nagreresulta sa libu-libong toneladang basura bawat taon.
Nag-iiwan ito ng lignin at cellulose (dalawang sangkap sa mga dingding ng selula ng halaman), na nagpapataas ng roughage content ng feed ng hayop.
Ang resultang pulbos ay hinaluan ng maltodextrin (isang karaniwang food additive) para mas madaling isama sa milk chocolate.
Sinabi ni Dr. Dean: "Ang phenolic resin ay napakapait, kaya kailangan nating maghanap ng paraan upang maibsan ang pakiramdam na ito."
Kapag ginamit ng mga tagasubok ng panlasa, nalaman ng team na maaari itong makakita ng mga konsentrasyon na higit sa 0.9%, na nakaapekto sa lasa o texture.
Ang mga resulta na ipinakita sa virtual na kumperensya at eksibisyon ng ACS 2020 ay nagpapakita na higit sa kalahati ng mga tagasubok ng lasa ay mas gusto ang 0.8% phenol milk chocolate kaysa sa ordinaryong iba't, at ang aktibidad ng antioxidant ng sample na ito ay mas mataas kaysa sa karamihan ng mga dark chocolate.
Ang mga taong pumipili ng dark chocolate para sa mga benepisyong pangkalusugan ay maaari ring mapansin na ang dark chocolate ay mas mahal kaysa sa mga uri ng gatas dahil sa mas mataas na nilalaman ng kakaw nito.
Naniniwala ang mga siyentipiko na ang pagdaragdag ng balat ng mani sa gatas na tsokolate ay maaaring mapabuti ang kalusugan sa parehong halaga.
Kinikilala nila ang panganib ng mga allergy, ngunit ang anumang tsokolate na mayaman sa mani ay dapat na may label na naglalaman ng mga karaniwang allergens.
Upang maibsan ang pag-aalala na ito, plano ng mga siyentipiko na subukan ang mga bakuran ng kape at iba pang basura sa katulad na paraan.
Umaasa silang malalaman din kung ang mga antioxidant sa balat ng mani ay maaaring pahabain ang shelf life ng mga nut butter, na mabilis na mabubulok dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp ： +86 15528001618 (Suzy)