Makakabili ka lang ng mga produkto ng Laurent Gerbaud sa cafe sa Raven Ravenstein, hindi kalayuan sa Brussels Central Station.
Si Laurent Gerbaud ay kaakit-akit, puno ng sigasig, at ngiting kasing lapad ng Grande Place.Ito ang aking ideya sa tsokolate.Ngunit para sa lalaking ito, may higit pa bukod sa hitsura sa kanyang mga mata: Si Laurent ay isang matalinong tao, ang kanyang pagkamausisa tungkol sa paglalakbay at wika-marunong siyang magsalita ng Mandarin-para sa kanya mahusay na serbisyo.
"Ang aking inspirasyon ay nagmula sa China," sabi ni Laurent sa akin sa cafe na may parehong pangalan sa Raven Ravenstein Street.Unang dumating si Laurent sa Shanghai bilang isang mag-aaral, ngunit labis siyang naantig sa saloobin ng mga lokal sa tsokolate-at napansin niya na ang asukal ay gumaganap ng isang mas masusukat na papel sa ilang mga pagkaing Chinese.Makatarungang sabihin na ang karanasan sa paninirahan doon ay nagpabago sa panlasa ni Laurent.Pagkatapos bumalik sa Belgium, ang kanyang unang pangunahing tagumpay sa pagbebenta ay ang mga kumquat na sakop ng tsokolate.
Mag-explore pa mula sa seryeng ito-Kilalanin ang manufacturer: Ang pamilyang Espanyol sa likod ng pinakamahusay na saffron sa mundo
Sa susunod na walong taon, ipinagbili ni Laurent ang kanyang mga tsokolate sa isang stall sa Boitsfort market sa Brussels, habang nag-aalok din ng lutong pagkain.Tapos noong 2009, nagbukas siya ng cafe at workshop, ang mantra niya ay “less sugar, no alcohol, drink more cocoa”.Mas marami ang mga vegetarian.Ipinaliwanag niya: "Hindi pa ako gumamit ng mga itlog sa tsokolate, at coconut cream sa halip na gatas sa ilang mga timpla.""Sa aksidente at hindi sa disenyo, halos kalahati ng aking mga produkto ay vegan."
Ang lolo ni Laurent ay isang panadero, at ito ay isang mahirap na trabaho sa gabi na may mataas na suweldo, kaya't pinagbawalan ng kanyang lola ang kanyang mga anak na sundin ang mga yapak ng kanyang asawa.Gayunpaman, nananatili pa rin sa isipan ng apo ang lasa ng mga sariwang cake, waffle at pie, na naghahasik ng mga binhi para sa kanyang pangwakas na karera.
Nang bumisita ako sa studio ni Laurent, ang una kong nakita ay ang cream at chocolate brioche na hinahalo sa tempering machine.Pagkatapos, ibinuhos niya ito sa amag at pinalamig, habang tinitipon ang iba pang mga sangkap: pistachio, kasoy, sultana, igos, pinatuyong aprikot, cranberry, papaya, luya, cocoa nibs, hazelnut, at ang parehong lasa ng East Asian gaya ng dati -Sa ganito kaso, parehong mga Japanese citrus fruit ang eiyokan at uzu.Matapos ang tsokolate ay tumigas, lahat ng iba pa ay iwiwisik dito.Ang kanilang abstract na komposisyon ay mukhang napaka-kapansin-pansin, katulad ng mga painting ni Jackson Pollock.
Bago ako umalis, kukuha ako ng "Gerbaud Taste Test".Sinubukan ko ang isang piraso ng supermarket na tsokolate (superior), at pagkatapos ay sinubukan ang kanyang sariling 12 inobasyon, kabilang ang balat ng kahel (mahusay), minatamis na luya (hindi pangkaraniwan), sesame pralines (nakakagulat) at pinatuyong igos (Diyos) na palaman.Pagkatapos, sinubukan kong muli ang komersyal na advertising.Sinabi ko sa kanya, "Ngayon ang lasa ay tulad ng karton."“Eksakto!”Bulalas niya at ipinalakpak ang kanyang mga kamay.
Nang umalis ako sa cafe, napansin ko ang isang slogan sa dingding: "Ang tsokolate ay mas mataas kaysa sa isang halik."Ang ilan ay talagang tiyak.
Makakabili ka lang ng mga produkto ng Laurent Gerbaud sa cafe sa Raven Ravenstein, hindi kalayuan sa Brussels Central Station.Upang malaman ang tungkol sa paggawa ng tsokolate at ang pagkakataong makilahok sa 'Gerbaud Taste Test', mangyaring mag-book ng lokasyon sa kanyang workshop sa Sabado, na may presyo mula 11.30 hanggang 13.00 (35 euros / 32 pounds bawat tao).
Ang mga kendi ni Laurent Gerbaud ay naglalaman ng mga pistachio, kasoy, sultana, igos, pinatuyong aprikot, cranberry, papaya, luya, cocoa nibs, hazelnuts at ilang sangkap sa Silangang Asya tulad ng eiyokan at uzu.Ito ay isang Japanese citrus fruit.
Si Paul A Young, na dating pastry supervisor ni Marco Pierre White, ay nagbukas ng kanyang unang tindahan sa London noong 2006. Simula noon, sumikat ang kanyang reputasyon dahil sa madalas na mga palabas sa TV at regular na mga master class, bukod pa sa kanyang kamangha-manghang mga gawang tsokolate.
Mas gusto nina David Maenhout (David Maenhout) at David (David Maenhout) ang mga left-cooked flavor, gaya ng umami sesame praline na ginagamit ng Imperial sa Japan.Ang kanyang gin at tonic dark chocolate ay nanalo ng gintong medalya sa London noong 2017.
Mula sa apprentice ng Gleneagles Hotel, pumunta si William Curley sa chef at pastry chef ng The Savoy.Si William ay isa pang culinary genius.Hindi siya Gumagamit ng mga additives, kulay at preservatives.Apat na beses na siyang nanalo ng Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award, at nagbebenta siya ng kanyang mga pinong tsokolate, macaroon at biskwit sa Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp ： +86 15528001618 (Suzy)