Isang chocolateria ang nakarating sa Chicago sa pamamagitan ng lokal na kumpanya ng kape na Dark Matter.Sa menu?Mga regular na item sa cafe tulad ng espresso at kape, kasama ang mga chocolate bar at Mexican drinking chocolate na nagkataon na ginawa gamit ang cacao beans mula sa Mexico.
"Ngayon ay gumagawa kami ng kaunting proseso ng paggawa ng tsokolate," sabi ni Monica Ortiz Lozano, co-founder ng La Rifa Chocolateria."Dito sa Sleep Walk, nagtatrabaho kami sa Mexican cacao."
"Ang talagang masarap na kape at talagang masarap na tsokolate ay may maraming magkakapatong na lasa na maaari mong piliin mula sa mga butil ng kakaw hanggang sa mga butil ng kape," sabi ni Aaron Campos, direktor ng kape sa Dark Matter Coffee.
Hindi tulad ng pitong iba pang lokasyon, ito ay katuwang ng La Rifa Chocolateria, na nakabase sa Mexico.
"Nagsimula ito sa pag-imbita sa amin sa Chiapas, Mexico, upang makita ang mga producer," sabi ni Campos."Pag-unawa sa pagproseso at paggawa ng tsokolate.Sobrang nabigla kami sa mga nagawa nila doon, na-inspire kaming dalhin ang marami sa mga ideyang iyon sa Chicago.”
Sina Lozano at Daniel Reza, mga co-founder ng La Rifa, ay nagsasanay sa mga empleyado ng Sleep Walk sa Chicago kung paano baguhin ang cacao.
"Inihaw namin ang butil ng kakaw at pagkatapos ay tinatapon ito upang alisin ang balat sa butil ng butil ng kakaw," sabi ni Lozano."Ito ay magiging kapaki-pakinabang sa paggiling ng kakaw sa mga tradisyonal na gilingan ng bato.Ang mga stone mill na ito ay malalaking tradisyunal na mill na dinala namin mula sa Mexico, ang alitan ng bato sa isa't isa ay gumiling sa cacao.Pagkatapos ay kukuha kami ng talagang likidong paste, dahil ang kakaw ay may napakalaking halaga ng kakaw na mantikilya.Gagawin nitong talagang likido ang ating paste sa halip na pulbos ng kakaw.Kapag naihanda na namin ang cacao paste, nagdaragdag kami ng asukal at gilingin itong muli upang lumikha ng pinong tsokolate."
Ang cacao ay ginawa nina Monica Jimenez at Margarito Mendoza, dalawang magsasaka na nakabase sa Tabasco at Chiapas, Mexico.Dahil ang kakaw ay itinatanim sa iba't ibang prutas, bulaklak at puno, ang Sleep Walk ay maaaring mag-alok ng pitong magkakaibang lasa ng tsokolate.
"Pagkatapos naming gilingin at pinuhin ang aming tsokolate, susuriin namin ito ng temperatura," sabi ni Lozano.“Pagsapit ng gabi ang temperatura, nai-kristal namin nang maayos kaya nakakakuha kami ng makintab na chocolate bar na malutong kapag natikman mo.Ito ay kung paano namin hinuhubog ang mga chocolate bar pagkatapos ay i-pack ang mga ito at magkaroon ng kamangha-manghang unang koleksyon na ito."
Ang parehong pamamaraan na ito ay ginagamit upang gawing mga tabletang inihalo ang cacao paste sa natural na vanilla upang lumikha ng tinatawag na Mexican drinking chocolate.Tama: ang tanging sangkap ay kakaw at banilya, walang mga additives.Ngunit hindi lang iyon ang ginagamit.Ang Dark Matter ay nakipagsosyo sa mga lokal na panaderya (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street at West Town Bakery) upang gamitin ang tsokolate sa paglalagay ng mga pastry at bilang syrup para sa mga inuming kape.
Nakipagtulungan din sila sa mga lokal na artista upang magdisenyo ng mga wrapper para sa kanilang mga chocolate bar.Kabilang sa mga artistang iyon sina Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One at Matr, at Kozmo.
Para sa Dark Matter at La Rifa, ang pakikipagtulungang ito sa pagitan ng mga artista, komunidad at Mexico ay kinakailangan.
"Sa tingin ko ito ay isang mahusay na paraan upang muling kumonekta sa aming mga kultural na pinagmulan at lumikha ng mga bagong relasyon dito," sabi ni Lozano.
Kung interesado kang subukan ang sarili mong tasa ng Mexican drinking chocolate, maaari mong bisitahin ang Sleep Walk, ang lokal na chocolateria ng Chicago sa Pilsen sa 1844 S. Blue Island Ave.