Ang nakalalasing na amoy ng tsokolate ay umaagos sa hangin mula sa likod ng mga recycled na piraso ng kahoy.Nag-alok sa akin ng libreng sample ang lalaking may kaugaliang pinakabagong batch at kumuha ng dalawang fruity, bittersweet na tile mula sa isang 70% Nicaraguan bar mula sa iisang pinagmulan.
Ang mainit na pagtanggap ay karaniwang karanasan sa pagbubukas ng weekend ng CAR Artisan Chocolate.Ang CAR Artisan Chocolate ay isang factory at cafe na umusbong mula sa home chocolate kitchen ng Haris Car at nag-debut nito sa downtown Pasadena noong Marso 19 .
Ang kotse ay dating nagtatrabaho sa Philz Coffee sa San Francisco sa loob ng anim na taon bago masangkot sa industriya ng tingi at kalaunan ay sa wholesale na grocery coffee sales.Sa 2019, ganap siyang nakatuon sa isa pang ganap na naiibang bean.Ang kanyang kasalukuyang negosyong "bean to bar" ay nakatuon sa solong pinagmulang tsokolate, na nililimitahan ang mga sangkap sa cocoa nibs, sucrose at cocoa butter upang mapanatili at bigyang-diin ang iba't ibang lasa.
Natutunan ng kotse ang paraan ng paggawa ng tsokolate mula sa tagapagtatag ng Chocolate Alchemy na si John Nanci.Sinabi ni Carl: "Siya ay isang pioneer sa aming industriya, at ang tunay na kakaw na ibinebenta ay nagmumula sa etika."Mula roon, nagsimula siyang kumuha ng tsokolate mula sa mga pinagmumulan na ginagamit ng iba pang mga tagagawa ng tsokolate, upang maihambing at maihambing niya ang kanyang mga resulta.Sinabi ni Che: "Ipinakita nito sa akin ang potensyal ng ilang mga mapagkukunan at ang mga pagbabago sa mga pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng iba't ibang mga tagagawa, dahil lamang sa iba't ibang paraan ng pagluluto at pagproseso."
Ngayon, ang Car ay pumasok sa isang proseso ng paggawa ng tsokolate na katulad ng isang instrumento sa pag-tune.Plano niyang magtatag ng isang direktang relasyon sa mga magsasaka, na ang ilan ay pinanggalingan na iginagalang niya, at ang ilan ay bago.Sinabi ni Carl: "Ang layunin ko ay paunlarin at paunlarin ang mga relasyong ito sa pamamagitan ng aking negosyo, na ginagawa itong dalawang daan sa pagitan ko at ng producer/magsasaka."
Maaaring sabihin ng naka-istilong karton na packaging ng CAR Artisan Chocolate bar ang kuwento ng bawat sakahan at ituro ang bawat pinagmulan sa mapa.Karamihan sa mga chocolate bar na ginawa sa bawat ani ay 70% madilim, ngunit ganap na naiiba ang lasa, kabilang ang Camino Verde (Ecuador), Kokoa Kamili (Tanzania) at Bejofo Estate (Madagascar).
Ang mga pagbubukas ng pabrika at cafe ay nagbigay-daan sa Car na pataasin ang produksyon at magbigay ng espresso/chocolate na inumin, pastry at "lahat ng tsokolate."Sa hinaharap, plano din ng Car na magpatupad ng mas malakas na plano sa pagkain.
Bilang karagdagan sa pagbibigay ng de-kalidad na karanasan sa customer, umaasa rin si Car na magkaroon ng pangmatagalang epekto sa mga miyembro ng kanyang team.Sinabi ni Car: "Bilang isang pinuno, ang layunin ko ay tulungan ang mga tao na umunlad, maging sa aking kumpanya o sa ibang lugar."“Wala namang requirement for previous chocolate or coffee experience, kasi wala ako nito sa simula.Pakiramdam.Hangga't ang isang tao ay mabait, responsable, interesado at motivated na matuto/lumago, sila ay kwalipikado."
Kung isasaalang-alang ang background ni Car, hindi nakakagulat na nag-aalok din siya ng isang kahanga-hangang plano ng kape.Bumili siya ng beans mula sa Glendora roaster na Reverse Orangutan.Ang naka-istilong dalawang set ng black and white na La Marzocco espresso machine ay nagpapagana sa klasikong menu ng inumin, at ang tsokolate ay naglaro.Ang ratio ng paghahalo ng tsokolate ng Nicaragua at Dominican Republic ay nasa pagitan ng 50% at 70%, depende sa kung mas gusto mo ang matamis o mapait, mocha o mainit na tsokolate.
Gumagamit din ang glass pastry box ng 70% Nicaraguan na tsokolate para i-tout ang brown butter chocolate biscuits.Nakipagtulungan pa ang CAR Artisan Chocolate sa kalapit na Seed Bakery para bumuo ng chocolate croissant.
Karamihan sa mga tao ay mag-aalis ng mga tsokolate, pastry at inumin, ngunit ang CAR ay may ilang mga mesa sa bintana na may mga bumbilya ng Edison sa mga ito, at ilang mga mesang may kulay sa bangketa.Order mula sa reclaimed wood bar na puno ng hindi mabilang na mga tukso.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618