Ang tsokolate ay isang karaniwang sangkap sa mga pastry, at maaaring hatiin sa iba't ibang uri ayon sa grado at panlasa.Bilang isang baguhan sa pastry, kapag gumagawa ng mga dessert na tsokolate, madalas kong nakikita ang "Temper Chocolate" na minarkahan sa recipe.Ano nga ba ang tempered chocolate?Paano ito naiiba sa tsokolate na ibinebenta sa mga ordinaryong supermarket?Kailangan mo bang gumamit ng "tempered chocolate" para maging masarap ito?

Ang sagot ay oo!Kung gusto mo ang iyong natapos na produkto na magmukhang at maging perpekto para sa regalo, pag-aaliw sa mga bisita, o pag-upload para sa mga larawan, ito ay tiyak na magiging tempered na tsokolate.KAUGNAYAN: Paano Gumawa ng mga Dekorasyon na Bulaklak na may Chocolate o Instant Sugar Chips (Graphic Tutorial)

Tempered Chocolate vs. Untempered Chocolate

Paano hatiin?Sa madaling salita, ang tempered na tsokolate ay isang tsokolate na dapat matunaw at "mainitan" bago ito magamit pagkatapos itong bilhin sa bahay;sa kabilang banda, ang non-tempered na tsokolate ay isang tsokolate na maaaring gamitin nang walang tempering.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay nakasalalay sa mga sangkap at istraktura ng tsokolate.Ang pangkalahatang tsokolate ay naglalaman ng ilang pangunahing sangkap: cocoa mass (cocoa paste), cocoa butter (Cocoa Butter) at mga additives tulad ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at asukal.

Ang non-tempered na tsokolate ay kukuha ng "cocoa butter" sa mga sangkap ng tsokolate at papalitan ito ng langis ng gulay (langis ng palma, langis ng niyog), at tataas ang punto ng pagkatunaw.Kahit na ang tsokolate ay hindi madaling matunaw at ma-deform, nawawala rin ang makinis na lasa, texture at aroma nito.Hindi maganda, ito ay nabibilang sa mababang tsokolate, kaya ang presyo ay mas mura, ito ay angkop para sa mga pangkalahatang baguhan na direktang gamitin, at maaari itong magamit upang gumawa ng mga dessert pagkatapos matunaw.

LST chocolate tempering machine

Ang Couverture Chocolate ay isang de-kalidad na tsokolate, at ang interior ay mayaman sa natural na cocoa butter (32–39%).Ang cocoa butter ay may malaking impluwensya sa tsokolate.Ito ay medyo sensitibo sa temperatura, kahit na sa mga kamay at bibig.Ang isang bahagyang pagkakaiba sa temperatura ay makakaapekto rin sa antas ng pagkatunaw.Pinapayagan nitong maging solid ang tsokolate sa normal na temperatura ng silid, ngunit agad na natutunaw kapag inilagay mo ito sa iyong bibig.

Ano ang Temper?

Ang cocoa butter ay bubuo ng iba't ibang kristal na estado sa iba't ibang temperatura.Ang hakbang ng "tempering" ay upang makagawa ng cocoa butter ng isang matatag na mahusay na pagkikristal sa isang tiyak na temperatura, upang ang tsokolate ay nagpapakita ng magandang kinang at brittleness;habang ang iba pang mala-kristal Ihihiwalay nito ang asukal, langis at iba pang mga sangkap sa tsokolate.Ang paglitaw o pagkawala ng mga kristal na ito ay sanhi ng mga pagbabago sa temperatura.Ang regulasyon ng temperatura ay upang makontrol ang temperatura upang patatagin ang estado ng kristal sa loob ng tsokolate sa dulo.

Sa proseso ng pagsasaayos ng temperatura, pagkatapos na ang tsokolate ay pinainit sa isang tiyak na temperatura, ang mga particle sa loob ay muling pagsasamahin, na binabago ang orihinal na mala-kristal na istraktura;kapag ang tsokolate ay pinalamig muli, ito ay bubuo ng isang makinis na hitsura at makinis na lasa, at ang texture ay lubos na mapabuti.Ang kalidad ay mas matatag din.

Ang mga komersyal na available na tempered chocolate ay may bahagyang magkaibang pinagmulan at sangkap.Ang maitim na tsokolate, gatas na tsokolate, at puting tsokolate ay angkop para sa iba't ibang temperatura.Siguraduhing bigyang-pansin ang mga label sa packaging kapag nagpainit.

Sa proseso ng pagsasaayos ng temperatura, pagkatapos na ang tsokolate ay pinainit sa isang tiyak na temperatura, ang mga particle sa loob ay muling pagsasamahin, na binabago ang orihinal na mala-kristal na istraktura;kapag ang tsokolate ay pinalamig muli, ito ay bubuo ng isang makinis na hitsura at makinis na lasa, at ang texture ay lubos na mapabuti.Ang kalidad ay mas matatag din.

Ang mga komersyal na available na tempered chocolate ay may bahagyang magkaibang pinagmulan at sangkap.Ang maitim na tsokolate, gatas na tsokolate, at puting tsokolate ay angkop para sa iba't ibang temperatura.Siguraduhing bigyang-pansin ang mga label sa packaging kapag nagpainit.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618