suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

Sa malayong isla na bansa ng Sao Tome at Principe sa West Africa, naniniwala ang Italyano na si Claudio Conaro na nakabuo siya ng pinakamahusay na tsokolate sa mundo.Naniniwala si Conaro na ang mga kataas-taasang kayamanan na ipinagmamalaki ng industriya ng tsokolate ay talagang "maraming pagmamayabang, maraming asukal, at maraming packaging."Sa loob ng maraming taon, palaging ginagawa ni Cornaro ang pinakamahusay na tsokolate sa mundo bilang kanyang misyon.

Siya ngayon ay pinupuri ng maraming gourmet magazine sa buong mundo, at ang kanyang mga produkto ay ibinebenta sa Europa, Estados Unidos, Japan at iba pang mga lugar.Akala ng mga sinuwerteng nakatikim ng chocolate na ginawa niya ay hindi pa sila nakatikim ng totoong chocolate.

ang maliit na produksyon ng isla ay iniluluwas sa ibang bansa

Nakatira ngayon si Cornaro sa Democratic Republic of Sao Tome and Principe, isang maliit na bansa sa West Africa na malayo at kakaunti ang bumisita.Binubuo ito ng dalawang isla ng bulkan sa Gulpo ng Guinea — Sao Tome at Principe Binubuo ito ng 14 na isla kabilang ang Rollas at Carlosso.Ito ay dating kolonya ng Portugal.Noong ika-19 na siglo, higit na sikat ito sa dalawang bagay: alipin at cocoa beans.Ngayon ay cocoa beans na lang ang natitira dito.Matatagpuan ang bahay ni Cornaro sa seafront promenade sa kabisera ng São Tomé, at ang kanyang chocolate laboratory ay nasa likod ng bahay.

Si Conaro ay orihinal na ipinanganak sa Florence, Italy, ngunit siya ay nanirahan sa Africa sa loob ng 34 na taon.Dito, itinuro niya sa sarili at natutunan ang lahat tungkol sa tsokolate.

Siya mismo at ang kanyang mga tsokolate ay madalas na lumalabas sa iba't ibang magazine ng pagkain.Ang kanyang pagsusumikap ay tinatawag na "Kona Rococo" at nagbebenta ng 10 euro bawat 130 gramo.Ilang tao sa Sao Tome at Principe ang kayang bumili ng ganitong uri ng tsokolate, at maibebenta lamang ito ni Cornaro sa pamamagitan ng dagat sa France, Italy, Spain, United States at Japan.

nakakabilib ang purong tsokolate

Ang 56-anyos na si Claudio Conaro ay may kulay abong balbas at malambot ang kanyang mga mata.Kumuha siya ng kutsilyo sa bulsa at pinutol ang slice ng chocolate sa harap niya ng manipis na piraso.Ito ay isang piraso ng tsokolate na may cocoa juice at mga pasas, na may kadalisayan ng 70%.Suminghot siya ng tsokolate, pagkatapos ay sumandal, pinapanood ang grupo ng mga tester na nakapikit at hinayaan silang isawsaw ang kanilang mga sarili sa malakas at mabangong amoy ng cocoa juice, ang tamis ng mga pasas at ang bango ng alak.Nakangiti siya.

"Ano sa tingin mo?"tanong niya.

Sa opinyon ni Konaro, ang sinumang sumubok ng kanyang tsokolate sa unang pagkakataon ay matanto na hindi pa siya nakakain ng tunay na tsokolate.Naniniwala siya na walang tsokolate sa mundong ito ang maikukumpara sa kanyang “housekeeping”.Kabilang sa mga produktong "kamao" na ito ang 75% purong tsokolate na may lasa ng luya, 80% purong tsokolate na may asukal sa bato, at ang pinakamaganda sa lahat ng kanyang mga kayamanan: 100% purong tsokolate.

Ang "Supreme Goods" ay walang orihinal na lasa

Ngunit sa harap ng lumalakas na commercialization tide, ang kanyang nilabanan ay isang malungkot na labanan.Dahil gusto niyang matikman ng mundo ang tunay na tsokolate, sa halip na magpakita ng marangya na karangyaan tulad ng hindi mabilang na mga tagagawa ng tsokolate.

Habang kinukuha ni Cornaro ang isang kahon ng mga tsokolate mula sa istante, sinabi niya: “Ang tsokolate ngayon ay talagang napakayabang, natunaw sa maraming asukal, at nakaimpake sa maraming bagay.Ito ay 100% purong mula sa Venezuela.Masyadong mahal ang cocoa."Inamoy niya ang tsokolate sa kanyang kamay, binasag ang isang piraso at inilagay sa kanyang bibig, saka nag-make face.“Mamantika, mapait, walang bango.Kung gusto mong sabihin na ito ay isa ring magandang tsokolate, kung gayon hindi ko alam kung ano ang iba pang tsokolate na masama.Ngunit ang aming sariling tsokolate, maaari itong hayaan kang matikman ang orihinal na lasa ng cocoa beans."

Ang mga kalaban ni Conaro ay ang mga pangunahing kumpanyang multinasyunal na kumokontrol sa negosyong tsokolate.Pinoproseso nila ang mababang kalidad na cocoa beans at gumagamit ng iba't ibang pamamaraan upang gawing mabango at masarap ang tsokolate.Sinabi niya: "Inilalagay nila ang mga butil ng kakaw sa isang" hugis-konch na makina, na espesyal na ginagamit upang alisin ang lasa ng butil ng kakaw."Ang tinutukoy niya ay isang makinang pangmasa na orihinal na ginamit ay Refined cocoa beans.Ang mga butil ng kakaw ay paulit-ulit na giling sa makinang ito, at pagkatapos ay pinainit hanggang 80 degrees Celsius, at sa oras na ito, wala na itong lasa.Pagkatapos ay magdadagdag sila ng banilya upang mabawi ang bango nito, tawagin itong "pinakamahusay na produkto", at ibebenta ito sa halagang 100 euro bawat 1,000 gramo.Ito ay talagang isang naprosesong produkto na ganap na nawala ang orihinal na lasa nito.

Sinabi ni Conaro na ang milk chocolate na ibinebenta sa mga supermarket ay talagang mas dalisay kaysa sa mga luxury item na ito.

Ang kalidad ng cocoa beans ang pinakamahalaga

May tatlong paboritong bagay sa buhay ni Cornaro: kape, kakaw at niyog.

Kape ang una niyang minahal.Sa edad na 22, nadama niya na ang lahat ng bagay sa Italya ay masyadong perpekto para sa kanyang panlasa, kaya umalis siya patungong Zaire (ang Congo na ang kabisera ay Kinshasa).Kinuha niya ang dalawang inabandunang taniman at nagsimulang magtanim ng kape.Ang kanyang plantasyon ay sumasakop sa isang lugar na 2,500 ektarya at matatagpuan sa gubat.Tumatagal ng 1,600 kilometro upang makarating doon mula sa kabisera ng Kinshasa sa pamamagitan ng bangka.Nanatili siya sa taniman ng maraming taon.Sa panahong ito, nagdusa siya ng malaria at schistosomiasis.Ngunit gustung-gusto niya ang kanyang negosyo sa kape, at naaalala niya ngayon na nagsilbi siya sa mga puno ng kape nang kasing-ingat ng isang wine manor na nagtatanim ng mga ubas.

Ngunit pagkatapos ay sumiklab ang digmaan.Sinakop ng mga rebelde ang kanyang coffee field.Noong 1993, tumakas si Cornaro sa Sao Tome kasama ang kanyang asawa at dalawang anak.

ay dito, natagpuan niya ang kanyang cocoa bean business.

Ang pamilya ay orihinal na nanirahan sa kahoy na barung-barong sa Principe Beach.Wala masyadong tao doon kaya minsan naglalakad na lang sila ng hubo't hubad.Sa paglalakbay ng malalayong distansya sa kagubatan, nakasalubong ni Cornaro ang mga lumang puno ng kakaw paminsan-minsan.Noong 1819, inutusan ng Hari ng Portugal ang pagpapakilala ng mga unang puno ng kakaw sa Africa mula sa Brazil sa Timog Amerika.Ang mga puno ng kakaw na nakita ni Cornaro ay ginawa ng unang batch.

Walang misteryo sa mga puno ng kakaw na ito.Gayunpaman, kumpara sa mga modernong hybrid na varieties na umaasa sa industriya ng tsokolate, ang mga puno ng kakaw na ginagamit ng Cornaro ay may mas maliit na ani, ngunit ang lasa ng cocoa beans na kanilang ginawa ay hindi alam kung gaano karaming beses na mas mahusay.Para sa mga gustong gumawa ng pinakamahusay na tsokolate sa mundo, ang kalidad ng cocoa beans ay ang pinaka-kritikal.

Natatanging formula na lihim na hindi ipinaalam

Ngunit kahit na may ganoong mataas na kalidad na cocoa beans, nag-isip pa rin si Cornaro sa loob ng maraming taon upang mahanap ang tamang paraan ng pagmamanupaktura.Tulad ng kapag ang mga tao ay nagproseso ng ubas kapag gumagawa ng alak, hahayaan niyang mag-ferment ang cocoa beans nang higit sa dalawang linggo.

Pagkatapos, ilalagay niya ang sitaw sa isang kalan upang matuyo.Ang mga babaeng nakasuot ng puting amerikana at maskara ay inalog ang sitaw sa salaan, at inaalis ang mapait na sitaw sa pamamagitan ng kamay.Pagkatapos ang mga tao ay gagamit ng homemade fan upang tangayin ang pinong alikabok sa mga beans.Ang huling produkto ay cocoa paste.

Gayunpaman, si Conaro ay tikom ang bibig tungkol sa karamihan ng iba pang mga lihim sa proseso ng paggawa ng tsokolate.

Si Cornaro ay hindi masyadong interesado sa marketing ng produkto, na maaaring ang dahilan kung bakit hindi pa naging sikat ang kanyang negosyo.Hindi siya nagsasalita ng Ingles at bihirang bumiyahe sa Europa dahil pakiramdam niya ay naging hindi gaanong cute ang Europa kaysa dati.Sa pagsasalita tungkol sa kanyang bayan ng Florence, sinabi niya na ito ay naging isang "Disneyland" para sa mga turista.Ang mga lansangan ay puno ng mga mamahaling kalakal."Hindi na ordinaryo, normal na mga bagay ang makikita."

pagiging perpektoismo lamang

Si Conaro ay isang perfectionist, nahuhumaling sa lasa at epekto.Hindi siya madaling pakisamahan.Siya at ang kanyang asawa ay naghiwalay ng matagal na ang nakalipas;nakatira siya ngayon sa Lisbon (ang kabisera ng Portugal).

Kumuha siya ng machete, umakyat sa kanyang turquoise limited edition na "Fiat", at nagplanong pumunta sa kanyang plantasyon.Sa wakas ay sinabi niya: "Naniniwala ako na ang industriya ng tsokolate ay natatakot sa atin.Ito ay dapat na ang kaso.Sino ang nagsabi sa kanila na magbenta ng tsokolate na may '75% purity' kahit na naglalaman lamang ito ng kaunting kakaw?”