Alam mo ba na ang kakaw ay isang pinong pananim?Ang prutas na ginawa ng puno ng kakaw ay naglalaman ng mga buto kung saan ginawa ang tsokolate.Ang mga nakakapinsala at hindi mahuhulaan na kondisyon ng panahon tulad ng pagbaha at tagtuyot ay maaaring negatibong makaapekto (at kung minsan ay sumisira) sa buong ani ng isang ani.Ang pagtatanim ng mga puno na tumatagal ng humigit-kumulang limang taon upang maabot ang pinakamataas na produksyon, at pagkatapos ay magbubunga ng katulad na ani sa loob ng humigit-kumulang 10 taon bago kailangang palitan, ay naghahatid ng sarili nitong hamon.At iyon ay ipagpalagay na isang perpektong klima—walang baha, walang tagtuyot.
Dahil ang cacao ay isang hand crop na umaasa sa kaunting mga piraso ng makinarya ng agrikultura para sa pagtatanim, maraming alalahanin ang ibinangon sa industriya ng cacao sa mga nakaraang taon, mula sa mga kasanayan sa pagsasaka hanggang sa mga isyu na may kaugnayan sa kahirapan, karapatan ng mga manggagawa, hindi pagkakapantay-pantay ng kasarian, child labor at klima. pagbabago.
Ano ang etikal na tsokolate?
Bagama't walang opisyal na kahulugan, ang etikal na tsokolate ay tumutukoy sa kung paano kinukuha at ginawa ang mga sangkap para sa tsokolate."Ang tsokolate ay may kumplikadong supply chain, at ang cacao ay maaari lamang lumaki malapit sa ekwador," sabi ni Brian Chau, isang food scientist, food systems analyst at founder ng Chau Time.
Paano ko malalaman kung etikal ang binibili kong tsokolate?
Maaaring hindi mo matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng tsokolate na gawa sa o walang etikal na gawang cacao beans."Magiging pareho ang pangunahing komposisyon ng mga hilaw na materyales," sabi ni Michael Laiskonis, isang chef sa Institute of Culinary Education at operator ng ICE's Chocolate Lab sa New York City.
Fairtrade Certified
Ang Fairtrade certification stamp ay nagmumungkahi na ang buhay ng mga producer at kanilang mga nakapaligid na komunidad ay pinabuting sa pamamagitan ng pagiging bahagi ng Fairtrade system.Sa pamamagitan ng pakikilahok sa sistema ng Fairtrade, ang mga magsasaka ay tumatanggap ng mas mataas na bahagi ng kita batay sa modelo ng pinakamababang presyo, na nagtatakda ng pinakamababang antas kung saan maaaring ibenta ang isang pananim na kakaw, at magkaroon ng mas maraming bargaining power sa panahon ng negosasyon sa kalakalan.
Seal ng pag-apruba ng Rainforest Alliance
Ang mga produktong tsokolate na nagtataglay ng selyo ng pag-apruba ng Rainforest Alliance (kabilang ang isang paglalarawan ng isang palaka) ay sertipikadong naglalaman ng cacao na nilinang at dinala sa merkado na may mga pamamaraan at kasanayan na itinuturing ng organisasyon na parehong napapanatiling kapaligiran at makatao.
USDA Organic na label
Tinitiyak ng mga produktong tsokolate na may USDA Organic seal na ang mga produktong tsokolate ay dumaan sa proseso ng organic na sertipikasyon, kung saan kailangang sundin ng mga magsasaka ng kakaw ang mahigpit na mga pamantayan sa produksyon, paghawak at pag-label.
Sertipikadong Vegan
Ang cacao beans, bilang default, ay isang produktong vegan, kaya ano ang ibig sabihin kapag ang mga kumpanya ng tsokolate ay nagsasaad sa kanilang packaging na sila ay isang produktong vegan?
Mga potensyal na disbentaha ng mga sertipikasyon, seal at label
Bagama't ang mga sertipikasyon ng third-party ay nakikinabang sa mga magsasaka at producer sa isang tiyak na lawak, paminsan-minsan din silang nakakakuha ng kritisismo mula sa ilan sa industriya para sa hindi sapat na pag-abot upang suportahan ang mga magsasaka.Halimbawa, sinabi ni Laiskonis na ang napakaraming cacao na itinanim ng mga smallholder grower ay organic bilang default.Gayunpaman, ang mabigat na presyong proseso ng sertipikasyon ay maaaring hindi maabot ng mga grower na ito, na pumipigil sa kanila na maging isang hakbang na mas malapit sa patas na suweldo.
Mayroon bang mga pagkakaiba sa nutrisyon sa pagitan ng etikal at tradisyonal na tsokolate?
Walang mga pagkakaiba sa pagitan ng etikal at tradisyonal na tsokolate mula sa pananaw sa nutrisyon.Ang cacao beans ay natural na mapait, at ang mga gumagawa ng tsokolate ay maaaring magdagdag ng asukal at gatas upang matakpan ang kapaitan ng beans.Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, mas mataas ang nakalistang porsyento ng kakaw, mas mababa ang nilalaman ng asukal.Sa pangkalahatan, ang mga tsokolate ng gatas ay mas mataas sa asukal at hindi gaanong mapait ang lasa kaysa sa maitim na tsokolate, na naglalaman ng mas kaunting asukal at mas mapait ang lasa.
Ang tsokolate na gawa sa mga alternatibong gatas na nakabatay sa halaman, tulad ng niyog, oat at nut additives, ay lalong naging popular.Ang mga sangkap na ito ay maaaring mag-alok ng mas matamis at creamier na mga texture kaysa sa tradisyonal na mga tsokolate na nakabatay sa gatas.Payo ni Laiskonis, "Bigyang-pansin ang sahog na pahayag sa packaging ng tsokolate ... ang mga dairy-free na bar ay maaaring gawin sa mga nakabahaging kagamitan na nagpoproseso din sa mga naglalaman ng mga produktong gatas."
Saan ako makakabili ng etikal na tsokolate?
Dahil sa lumalaking pangangailangan para sa etikal na tsokolate, maaari mo na ngayong mahanap ang mga ito sa iyong lokal na mga grocery store bilang karagdagan sa mga artisan market at online.Ang Food Empowerment Project ay nakabuo din ng isang listahan ng mga dairy-free, vegan chocolate brand.
Bottom line: Dapat ba akong bumili ng etikal na tsokolate?
Bagama't ang iyong desisyon na bumili ng etikal o tradisyonal na tsokolate ay isang personal na pagpipilian, ang pag-alam kung saan nagmumula ang iyong paboritong tsokolate (at pagkain sa pangkalahatan) ay nagpapahalaga sa mga magsasaka, ang sistema ng pagkain at ang kapaligiran, pati na rin ang pagmuni-muni sa pinagbabatayan na mga isyung sosyo-ekonomiko. .
Oras ng post: Ene-17-2024
