tsokolateay hindi palaging isang matamis na pagkain: sa nakalipas na ilang millennia, ito ay isang mapait na serbesa, isang maanghang na inuming pang-alay, at isang simbolo ng maharlika.Nagdulot ito ng debate sa relihiyon, kinain ng mga mandirigma, at sinasaka ng mga alipin at mga bata.

Kaya paano tayo nakarating mula rito hanggang ngayon?Tingnan natin ang kasaysayan ng pagkonsumo ng tsokolate sa buong mundo.

Marangyang gatas na mainit na tsokolate.

ANG PINAGMULAN NA MYTHS

May Kaldi ang kape.Ang tsokolate ay may mga diyos.Sa mitolohiya ng Mayan, ang Plumed Serpent ay nagbigay ng cacao sa mga tao matapos itong matuklasan ng mga diyos sa isang bundok.Samantala, sa mitolohiya ng Aztec, si Quetzalcoatl ang nagbigay nito sa mga tao matapos itong matagpuan sa isang bundok.

Gayunpaman, mayroong mga pagkakaiba-iba sa mga alamat na ito.Itinala ng Museu de la Xocolata sa Barcelona ang kuwento ng isang prinsesa na ang asawa ay sinisingil sa kanya ng pagprotekta sa kanyang lupain at kayamanan habang nasa malayo.Nang dumating ang kanyang mga kaaway, binugbog siya ng mga ito ngunit hindi pa rin niya ibinunyag kung saan nakatago ang kanyang kayamanan.Nakita ito ni Quetzalcoatl at ginawang puno ng kakaw ang kanyang dugo, at iyon, sabi nila, ang dahilan kung bakit ang prutas ay mapait, kasing-lakas ng birtud, at mamula-mula na parang dugo.

Isang bagay ang tiyak: anuman ang pinagmulan nito, ang kasaysayan ng tsokolate ay nauugnay sa dugo, kamatayan, at relihiyon.

Duffy's 72% Honduran dark chocolate.

RELIHIYON, TRADE, AT WARFARE SA MESOAMERICA

Ang cacao ay ipinagpalit at kinain sa buong sinaunang Mesoamerica na, pinakatanyag, ang mga bean ay ginagamit din bilang pera.

Ang inumin – na karaniwang gawa sa giniling at inihaw na cacao beans, sili, banilya, iba pang pampalasa, kung minsan ay mais, at napakabihirang pulot, bago mabula – ay mapait at nakapagpapalakas.Kalimutan ang isang tasa ng kakaw sa gabi: ito ay inumin para sa mga mandirigma.At ang ibig kong sabihin ay medyo literal: Ang Montezuma II, ang huling emperador ng Aztec, ay nagpasiya na ang mga mandirigma lamang ang maaaring uminom nito.(Gayunpaman, sa ilalim ng mga naunang pinuno, iinumin din ito ng mga Aztec sa mga kasalan.)

Ang mga Olmec, isa sa mga pinakaunang sibilisasyon sa rehiyon, ay walang nakasulat na kasaysayan ngunit ang mga bakas ng kakaw ay natagpuan sa mga kaldero na kanilang naiwan .Nang maglaon, iniulat ng Smithsonian Mag na ginamit ng mga Mayan ang inumin bilang "isang sagradong pagkain, tanda ng prestihiyo, sentro ng lipunan, at batong pangkultura".

Sinusubaybayan ni Carol Off ang relasyong Mayan sa pagitan ng cacao, mga diyos, at dugoMapait na Chocolate: Sinisiyasat ang Madilim na Gilid ng Pinakamapang-akit na Matamis sa Mundo, na nagpapaliwanag kung paano inilalarawan ang mga diyos na may mga cacao pod at nagwiwisik pa ng sarili nilang dugo sa pag-aani ng kakaw.

Cacao beans.

Katulad nito, sinusuri ni Dr Simon Martin ang mga artifact ng MayanChocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao (2006)upang salungguhitan ang mga ugnayan sa pagitan ng kamatayan, buhay, relihiyon, at kalakalan sa tsokolate.

Nang matalo ang Diyos ng Mais ng mga diyos ng underworld, isinulat niya, iniwan niya ang kanyang katawan at mula doon ay tumubo ang puno ng kakaw, bukod sa iba pang mga halaman.Ang pinuno ng mga diyos ng underworld, na pagkatapos ay kinuha ang puno ng kakaw, ay inilalarawan kapwa kasama ang puno at isang pakete ng mangangalakal.Nang maglaon, nailigtas ang puno ng kakaw mula sa diyos ng underworld at muling isinilang ang diyos ng mais.

Ang paraan ng pagtingin natin sa buhay at kamatayan ay hindi palaging katulad ng pagtingin sa kanila ng mga sinaunang Mayan, siyempre.Habang iniuugnay natin ang underworld sa impiyerno, naniniwala ang ilang mananaliksik na itinuturing ito ng mga sinaunang kultura ng Mesoamerican bilang isang mas neutral na lugar.Gayunpaman ang koneksyon sa pagitan ng kakaw at kamatayan ay hindi maikakaila.

Sa parehong panahon ng Mayan at Aztec, binigyan din ng mga sakripisyo ang tsokolate bago sila namatay (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Sa katunayan, ayon kay Bee Wilson, "sa ritwal ng Aztec, ang cacao ay isang metapora para sa pusong napunit sa sakripisyo - ang mga buto sa loob ng pod ay naisip na parang dugo na lumalabas sa katawan ng tao.Ang mga inuming tsokolate ay minsa'y kinulayan ng pula ng dugo ng annatto upang salungguhitan ang punto."

Katulad nito, isinulat ni Amanda Fiegl sa Smithsonian Magazine na, para sa mga Mayan at Aztec, ang kakaw ay nakatali sa panganganak - isang sandali na hindi maihihiwalay sa dugo, kamatayan, at pagkamayabong.

Ang maagang kasaysayan ng pagkonsumo ng cacao ay hindi nakita ang tsokolate bilang isang tea-break treat o isang guilty pleasure.Para sa mga kulturang Mesoamerican na lumalaki, nangangalakal, at umiinom ng inuming ito, ito ay isang produkto na may malaking kahalagahan sa relihiyon at kultura.

Cacao beans at chocolate bar.

EUROPE EXPERIMENT NA MAY MGA ESTILO NG CHOCOLATE

Nang dumating ang kakaw sa Europa, gayunpaman, nagbago ang mga bagay.Isa pa rin itong mamahaling produkto, at paminsan-minsan ay nagdulot ito ng debate sa relihiyon, ngunit nawala ang malaking kaugnayan nito sa buhay at kamatayan.

Sumulat si Stephen T BeckettAng Agham ng Tsokolatena, bagama't dinala ni Columbus ang ilang mga butil ng kakaw pabalik sa Europa "bilang isang pag-usisa", hanggang sa 1520s na ipinakilala ni Hernán Cortés ang inumin sa Espanya.

At ito ay hindi hanggang sa 1600s na ito ay kumalat sa natitirang bahagi ng Europa - madalas sa pamamagitan ng pagpapakasal ng mga Espanyol na prinsesa sa mga dayuhang pinuno.Ayon sa Museu de la Xocolata, isang Pranses na reyna ang nagpapanatili ng isang alilang babae lalo na sa pagsasanay sa paghahanda ng tsokolate.Naging tanyag ang Vienna sa mainit na tsokolate at tsokolate na cake, habang sa ilang mga lugar, ito ay hinahain ng mga ice cube at niyebe.

Ang mga istilong European sa panahong ito ay maaaring halos nahahati sa dalawang tradisyon: ang istilong Espanyol o Italyano kung saan ang mainit na tsokolate ay makapal at syrupy (makapal na tsokolate na may churros) o ang istilong Pranses kung saan ito ay mas payat (isipin ang iyong karaniwang powdered hot chocolate).

Ang gatas ay idinagdag sa concoction, na nasa likidong anyo pa rin, alinman sa huling bahagi ng 1600s o unang bahagi ng 1700s (pinagtatalunan ng mga mapagkukunan kung ito ay ni Nicholas Sanders o Hans Sloane, ngunit kung sino man ito, lumilitaw na inaprubahan ng King George II ng England).

Sa kalaunan, ang tsokolate ay sumama sa kape at tsaa sa pagkakaroon ng nakalaang mga establisyimento sa pag-inom: ang unang bahay ng tsokolate, The Cocoa Tree, ay binuksan sa England noong 1654.

Tradisyunal na tsokolate na may churros sa Badalona, ​​Spain.

MGA KONTROBERSYONG RELIHIYO AT PANLIPUNAN

Ngunit sa kabila ng katanyagan ng tsokolate sa mga piling tao sa Europa, ang inumin ay nag-udyok pa rin ng debate.

Ayon sa Museu de la Xocolata, ang mga kumbentong Espanyol ay hindi sigurado kung ito ay pagkain - at samakatuwid kung ito ay maaaring kainin sa panahon ng pag-aayuno.(Sinabi ni Beckett na ang isang papa ay nagpasiya na ito ay okay na ubusin dahil ito ay napakapait.)

Sa una, nagsusulat si William Gervase Clarence-SmithCocoa at Chocolate, 1765–1914, Hinikayat ng mga Protestante ang pagkonsumo ng tsokolate bilang alternatibo sa alkohol.Ngunit nang matapos ang panahon ng Baroque noong huling bahagi ng 1700s, nagsimula ang backlash.Ang inumin ay naging nauugnay sa "mga walang ginagawa na klero at maharlika ng mga rehimeng Katoliko at absolutista".

Sa panahong ito, nagkaroon ng kaguluhang sibil at kaguluhan sa buong Europa, mula sa Rebolusyong Pranses hanggang sa Digmaan ng mga Magsasaka.Ang mga Digmaang Sibil sa Ingles, kung saan nakita ang mga Katoliko at monarkiya na nakikipaglaban sa mga Protestante at Parliamentarian, ay natapos na kaagad.Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng kung paano ang tsokolate at kape, o tsokolate at tsaa, ay pinaghihinalaang kumakatawan sa mga panlipunang tensyon.

Marangyang chocolate cake.

MGA UNANG MODERN NA AMERIKA at ASYA

Samantala, sa Latin America, ang pagkonsumo ng tsokolate ay nanatiling pangunahing bahagi ng pang-araw-araw na buhay.Nagsusulat si Clarence-Smith tungkol sa kung paano regular na kumakain ng tsokolate ang karamihan sa rehiyon.Hindi tulad sa Europa, paliwanag niya, ito ay karaniwang ginagamit, lalo na sa mga mahihirap na komunidad.

Ang tsokolate ay lasing hanggang apat na beses sa isang araw.Sa Mexico,nunal poblanoay manok na niluto sa tsokolate at sili.Sa Guatemala, bahagi ito ng almusal.Ang Venezuela ay umiinom ng tinatayang isang-kapat ng ani nito ng kakaw bawat taon.Ang Lima ay may isang guild ng mga gumagawa ng tsokolate.Maraming Central American ang patuloy na gumamit ng cacao bilang pera.

Gayunpaman, hindi tulad ng kape at tsaa trades, tsokolate struggled upang gumawa ng inroads sa pamamagitan ng Asia.Habang sikat sa Pilipinas, isinulat ni Clarence-Smith na sa ibang lugar ay nabigo itong ma-convert ang mga umiinom.Ang tsaa ay napaboran sa Central at East Asia, North Africa, at kung ano ang Persia noon.Mas gusto ang kape sa mga bansang Muslim, kabilang ang karamihan sa Timog at Timog Silangang Asya.

Isang babae ang naghahandanunal poblano.

Sa Europa, sa pagdating ng ikalabinsiyam na siglo, ang tsokolate sa wakas ay nagsimulang mawala ang elite na reputasyon nito.

Ang mga mekanikal na pagawaan ng tsokolate ay umiral mula noong 1777, nang magbukas ang isa sa Barcelona.Ngunit habang ang tsokolate ay ginagawa na ngayon sa mas malaking sukat, ang labor-intensive na trabaho na kinuha nito at ang mataas na buwis sa buong Europa ay nagpapanatili pa rin itong isang marangyang produkto.

Ang lahat ng ito ay nagbago, gayunpaman, sa cocoa press, na nagbukas ng daan sa malakihang pagproseso.Noong 1819, nagsimula ang Switzerland na gumawa ng malalaking pabrika ng tsokolate at pagkatapos noong 1828, ang cocoa powder ay naimbento ni Coenraad Johannes van Houten sa Netherlands.Pinahintulutan nito ang JS Fry & Sons sa England na lumikha ng unang modernong nakakain na chocolate bar noong 1847 – na ginawa nila gamit ang teknolohiya ng steam engine.

Mga parisukat ng maitim na tsokolate.

Di-nagtagal, isinulat ni Beckett na sina Henry Nestlé at Daniel Peter ay nagdagdag ng condensed milk formula upang lumikha ng milk chocolate na sikat ngayon sa buong mundo.

Sa puntong ito sa oras, ang tsokolate ay maasim pa rin.Gayunpaman, noong 1880, inimbento ni Rodolphe Lindt ang conche, isang tool upang lumikha ng mas makinis at hindi gaanong astringent na tsokolate.Ang conching ay nananatiling pangunahing yugto sa paggawa ng tsokolate hanggang ngayon.

Ang mga kumpanya tulad ng Mars at Hershey ay sumunod sa lalong madaling panahon, at ang mundo ng commodity-grade na tsokolate ay dumating na.

Chocolate at nut brownies.

IMPERYALISMO at ALIPIN

Gayunpaman, ang mas mataas na antas ng pagkonsumo ay nangangailangan ng mas malaking produksyon, at ang Europa ay madalas na gumuhit sa mga imperyo nito upang pakainin ang mga mamamayang mahilig sa tsokolate.Tulad ng maraming mga kalakal sa panahong ito, ang pang-aalipin ay likas sa supply chain.

At sa paglipas ng panahon, ang tsokolate na kinakain sa Paris at London at Madrid ay naging, hindi Latin American at Caribbean, kundi African.Ayon sa Africa Geographic, dumating ang cacao sa kontinente sa pamamagitan ng São Tomé at Príncipe, isang islang bansa sa baybayin ng Central Africa.Noong 1822, nang ang São Tomé at Príncipe ay isang kolonya ng Imperyong Portuges, ipinakilala ng Brazilian na si João Baptista Silva ang pananim.Sa panahon ng 1850s, tumaas ang produksyon - lahat bilang resulta ng paggawa ng alipin.

Noong 1908, ang São Tomé at Príncipe ang pinakamalaking producer ng cacao sa mundo.Gayunpaman, ito ay isang panandaliang pamagat.Narinig ng pangkalahatang publiko ng Britanya ang mga ulat ng paggawa ng mga alipin sa mga sakahan ng cacao sa São Tomé at napilitan si Príncipe at Cadbury na tumingin sa ibang lugar – sa kasong ito, sa Ghana.

SaChocolate Nations: Buhay at Namamatay para sa Chocolate sa West Africa, isinulat ni Órla Ryan, "Noong 1895, ang mga pag-export sa mundo ay umabot sa 77,000 metriko tonelada, na ang karamihan sa kakaw na ito ay nagmumula sa Timog Amerika at Caribbean.Pagsapit ng 1925, umabot sa mahigit 500,000 tonelada ang mga eksport at ang Gold Coast ay naging isang nangungunang exporter ng kakaw.”Ngayon, ang West Coast ay nananatiling pinakamalaking producer ng cacao, na responsable para sa 70–80% ng tsokolate sa mundo.

Sinasabi sa atin ni Clarence-Smith na "ang kakaw ay pangunahing pinatubo ng mga alipin sa mga estate noong 1765", na may "pinilit na paggawa... naglalaho noong 1914".Marami ang hindi sumasang-ayon sa huling bahagi ng pahayag na iyon, na nagtuturo sa patuloy na mga ulat ng child labor, human trafficking, at pagkaalipin sa utang.Bukod dito, mayroon pa ring malaking kahirapan sa mga komunidad na gumagawa ng cacao sa Kanlurang Africa (marami sa mga ito, ayon kay Ryan, ay mga maliliit na may hawak).

Mga bag na puno ng cacao beans.

ANG PAGSIBULONG NG FINE CHOCOLATE & CACAO

Ang commodity-grade na tsokolate ay nangingibabaw sa pandaigdigang merkado ngayon, ngunit ang pinong tsokolate at cacao ay nagsisimula nang lumabas.Ang isang nakatuong segment ng merkado ay handang magbayad ng mga premium na presyo para sa mataas na kalidad na tsokolate na, sa teorya, ay mas etikal na ginawa.Inaasahan ng mga mamimiling ito na matitikman ang mga pagkakaiba sa pinagmulan, sari-sari, at mga pamamaraan ng pagproseso.Pinapahalagahan nila ang mga parirala tulad ng "bean to bar".

Ang Fine Cacao and Chocolate Institute, na itinatag noong 2015, ay kumukuha ng inspirasyon mula sa espesyalidad na industriya ng kape sa paglikha ng mga pamantayan ng tsokolate at kakaw.Mula sa pagtikim ng mga sheet at certification hanggang sa debate sa kung ano ang masarap na kakaw, ang industriya ay gumagawa ng mga hakbang tungo sa isang mas regulated na industriya na inuuna ang napapanatiling kalidad.

Ang pagkonsumo ng tsokolate ay nagbago nang husto sa nakalipas na ilang millennia – at walang alinlangan na patuloy na magbabago sa hinaharap.